山の恵みは筋を取ったり、灰汁を取ったり、食べるまで手間がかかります。その価値を知る人にとって、山の料理は贅沢品です。

生命力の強い山の恵みを活かす腕があってこそできる山料理。山菜、きのこ、地の野菜、地元の味噌、地場の肴、どれも手づくりの味。